Queso
En Suiza se elabora, se consume y se exporta el queso desde hace siglos. En todo el mundo se conoce el emmental con sus agujeros grandes. Los suizos y suizas consumen queso en grandes cantidades gracias a su calidad y a la gran variedad.
En el bocadillo, como aperitivo, para el almuerzo o la cena, como fiambre o en platos calientes, en la fondue o la raclette, en Suiza se come mucho queso, ¡cada año más de 20 kilos por persona!
Suiza es el país del queso: aquí se produjeron en 2022 cerca de 200.000 toneladas. Un tercio se exporta, sobre todo a países europeos, especialmente a Alemania. El queso gruyere, la mozzarella y el emmental son las variedades con el mayor volumen de producción.
En Suiza existen más de 700 variedades de quesos: queso duro y blando, queso fresco, queso alpestre, queso campesino, queso en virutas. El emmental con sus agujeros característicos es el queso suizo más solicitado en el extranjero. El gruyere es la variedad más querida por los suizos, pero también gozan de una excelente reputación otras marcas como Sbrinz, Appenzeller, el raclette y el Tête de moine (cabeza de monje).
Tradicionalmente, los campesinos suizos apuestan por la economía pecuaria, dado que gran parte de las tierras no son apropiadas para el cultivo. Gracias a la elaboración de quesos se pudo conservar la leche perecedera. Y así se convirtió el queso enseguida en un bien comercial importante. El queso suizo sigue siendo hoy un producto natural sin agentes conservantes, colorantes o aditivos saborizantes.
La leche y los agujeros en el queso
El queso alpestre y las costumbres
La elaboración de quesos
Historia de la elaboración quesera
