Publicado em 6 de novembro de 2024

Cozinha Suíça

As influências culinárias dos países vizinhos marcaram a cozinha Suíça. Estas influências, em combinação com as próprias tradições, resultaram em uma oferta regional muito diversificada. Muitas destas especialidades, antes puramente regionais, podem ser encontradas hoje em toda a Suíça. Centenas de tipos de carnes e queijos, pães e chocolates completam a oferta.

Cada região tem as suas próprias especialidades, como os Capuns de Grisões, rolos de acelga recheados. — © EDA, Presença Suíça

Influências culinárias da cozinha alemã, francesa e norte-italiana, as diversas condições climáticas, bem como a tradição camponesa marcaram a cozinha suíça. As regiões linguísticas frequentemente também formam um quadro culinário para a diversificação dos variados produtos.

Pão, queijo, salsichas, vinhos, tortas e chocolates gozam de uma tradição de séculos na Suíça. Muitos pratos anteriormente regionais são apreciados hoje em todo o país, como o Rösti, o Fondue ou a Raclette. Alguns destes pratos atingiram fama internacional. O Birchermüsli é consumido em todo o mundo, mas raramente é relacionado à Suíça.

© DFNE, Presença Suíça

Cozinha Suíça – fatos e números

• Há 400 produtos suíços diferentes oficialmente reconhecidos como patrimônio culinário da Suíça. Entre os mais conhecidos estão o queijo Gruyére, a salsicha Longeole e o doce Läckerli da Basileia.
• Ninguém come mais chocolate do que as suíças e os suíços: são mais de 11 kg por ano, por pessoa!
• Há mais de 700 tipos de queijos, o que explica o grande consumo de queijo: 23 kg por ano, por pessoa.
• O país conta com surpreendentes mais de 200 tipos de pães. Enquanto que na Suíça alemã se come principalmente o pão escuro, na Suíça Romanda e no Tessino é preferido o pão branco. O pão dominical é o assim chamado «Zopf» (trança), um tipo de pão amanteigado.
• A oferta de salsichas e carnes secas também é variada e difere regionalmente: da Suíça Ocidental (Romandia) se originam a Longeole de Genebra, o salsichão do cantão de Vaud e as morcelas com nata do cantão de Jura; a Suíça Oriental é o local de origem da linguiça de São Galo; do Sudeste da Suíça vem a carne seca de Grisões; e do Sul, de Tessino, a mortadela com fígado.
• A salsicha nacional da Suíça é a assim chamada «Cervelat», com produção anual de 160 milhões de unidades. Com corte cruciforme em ambas as extremidades, esta salsicha é grelhada tradicionalmente num espeto de madeira sobre o fogo aberto. Na Suíça são chamadas de B-Promis, ou seja, de prominência secundária, ou então Cervelat-Promis.
• São cultivadas cerca de 250 castas de videiras, sendo aproximadamente quarenta destas nativas. A principal região vinícola é Valais, com mais de 50 tipos de uvas diferentes.
• O absinto, também chamado de fada verde, é uma aguardente vermute destilada de diversas plantas, produzida inicialmente como elixir medicinal.
• O desjejum hoje conhecido mundialmente Müesli foi desenvolvido em torno de 1900 por um médico suíço, como prato à base de maçãs, e servido em clínicas, como um jantar saudável.

Existe uma série de produtos apreciados da indústria alimentícia que são encontrados em quase todas as cozinhas na Suíça.

Uma seleção:

• Em muitos lares, tempera-se com Aromat em pó, uma invenção da empresa Knorr, de 1952. Também são muito difundidos os cubos de sopa da Maggi, que existem desde 1908.
• Como pasta para passar no pão, é muito apreciado o Cenovis, um produto de levedura de cerveja, cenoura e cebola, de 1931, e o Le Parfait, de 1942.
• Ovomaltine é uma invenção de 1865. Trata-se de um pó à base de malte de cevada, leite desnatado e cacau, sendo consumido misturado no leite como bebida achocolatada.
• A Rivella é um refrigerante à base de soro de leite e está no mercado desde os anos 50.
• A Ricola é uma bala de 13 ervas e é produzida desde 1940.

Ligações

• Receitas tipicamente suíças, MySwitzerland
• Vinho suico, MySwitzerland
• A maravilhosa bebida bernesa na lata laranja, Swiss Stories

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