Швейцарская кухня
Кулинарные влияния соседних стран сформировали швейцарскую кухню. Эти влияния в сочетании с собственными традициями привели к очень разнообразному региональному ассортименту блюд. Многие из этих традиционных когда-то только в отдельных регионах блюд теперь можно встретить по всей Швейцарии. Предложение дополняют сотни сортов мяса и сыра, хлеба и шоколада.
Кулинарные влияния немецкой, французской и североитальянской кухни, различные климатические условия и традиции крестьянской жизни сформировали швейцарскую кухню. Языковые регионы также часто служат кулинарной основой для разнообразия различных продуктов.
Хлеб, сыр, колбасы, вино, торты и шоколад имеют в Швейцарии многовековые традиции. Многие блюда, которые когда-то были региональными, сейчас популярны по всей стране, например, рёшти, фондю или раклетт. Некоторые из этих блюд получили международную известность. Бирхер-мюсли любят во всем мире, но они редко ассоциируются со Швейцарией.
Швейцарская кухня: факты и цифры
- 400 различных швейцарских продуктов официально признаны как швейцарское гастрономическое наследие. Самыми известными из них являются сыр «Грюйер», колбаса лонжоль или медовые коврижки лекерли.
- Никто не ест больше шоколада, чем швейцарцы: так на одного человека приходится более 11 кг шоколада в год!
- Существует более 700 сортов сыра, соответственно сыра потребляют много: 23 кг в год на человека.
- Большой ассортимент хлеба – более 200 сортов. В то время как черный хлеб в основном едят в немецкоязычной Швейцарии, белый хлеб предпочитают во франкоязычной Швейцарии и Тичино. В качестве воскресного хлеба распространена так называемая «косичка», разновидность хлеба с маслом.
- Ассортимент колбас и сыровяленого мяса также разнообразен и различается по регионам: Женевская лонжоль, водуазская колбаса и кровяная колбаса в сливочном соусе из кантона Юра – в западной Швейцарии, сырая колбаса для жарки из Санкт-Галлена – в восточной Швейцарии, сыровяленое мясо Граубюнден – в юго-восточной Швейцарии и мортаделла с печенью – в южной части Швейцарии, в Тичино.
- Национальной колбасой Швейцарии является так называемый «Сервелат», который ежегодно производится в количестве 160 млн штук. Нарезанная крест-накрест с обоих концов колбаса традиционно готовится на деревянной шпажке на открытом огне. В Швейцарии знаменитых людей категории B, то есть второстепенных знаменитостей, называют Сервелат-Промис.
- Выращивается около 250 сортов винограда, примерно 40 из которых являются исконно швейцарскими. Кантон Вале занимает первое место по разведению винограда. Здесь выращивают более 50 различных сортов.
- Абсент, также называемый зеленой феей, – алкогольный напиток на основе растений, первоначально изготавливавшийся в качестве лекарственного средства.
- Ныне популярные во всем мире, мюсли для завтрака были разработаны около 1900 года швейцарским врачом для яблочной диеты и подавались в клиниках в качестве полезного ужина.
Есть ряд популярных продуктов пищевой промышленности, которые можно найти почти на каждой кухне в Швейцарии.
Подборка:
- Большинство швейцарских семей используют в качестве приправы к блюдам порошковые специи, изобретенные компанией «Кнорр» в 1952 году. Бульонные кубики «Магги», изобретенные в 1908 году, также пользуются большой популярностью.
- «Ценовис» – продукт на основе пивных дрожжей с добавлением моркови и лука, изобретенный в 1931 году, и паштет «Парфе», созданный в 1942 году, – наиболее популярные пасты для бутербродов.
- «Овомалтин», созданный в 1865 году, – это порошок на основе ячменного солода, обезжиренного молока и какао, который добавляют в молоко для получения шоколадного напитка.
- «Ривелла» – газированный напиток на основе молочной сыворотки, поступивший в продажу в 50-х годах ХХ века.
- «Рикола» – конфета, изготовленная из 13 растений, производится с 1940 года.
Ссылки
Подробнее
Традиционные швейцарские блюда
Сыр и картофель, яблоки и овес – вот ингредиенты, из которых возникли самые известные швейцарские национальные блюда.
Шоколад
Как швейцарские шоколатье в XIX веке заново изобрели шоколад и, тем самым обеспечили швейцарскому шоколаду мировую известность.
Сыр
Твердый сыр, мягкий сыр, зернистый творог, горный сыр из альпийской хижины, сырные розетки, сырная паста, плавленый сыр – Швейцарский сыр – это больше, чем просто «Эмменталь».
Традиционные блюда регионов
Швейцарская кухня состоит из множества региональных традиционных блюд, которые сформировались благодаря четырем языковым регионам, а также разнообразию ландшафта.